大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是上好的綠色天然藥品。有研究顯示它的營養價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。現在讓我們從宏觀到微觀，全面了解一下大蒜與人類健康的關系。

殺菌作用

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

保護心腦血管作用
1）抵抗血栓作用

研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理是通過改變血小板膜的理化性質，來抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體與纖維蛋白原結合，從而阻止纖維蛋白相互結成網狀結構，達到預防血栓形成的效果。
2）降低血脂作用

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。另有一個在嶗山地區的臨床研究（50例）結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。
3）降低血液粘稠度作用

有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4）降低血壓作用

有人觀察發現，對輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
5）抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
     大蒜所具有的這些作用，為預防及改善動脈粥樣硬化，防治心腦血管疾病，拓展了一條廣闊的綠色環保途徑。   

改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

抗腫瘤作用

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

治療陽痿作用

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什么機制，目前還說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

特別提醒：過去人們一直認為要想讓大蒜發揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。 大蒜即怕熱，又怕咸，它遇熱或遇咸都會完全或部分失去活性。所以，大蒜宜生食，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素后再食用，效果最好。專家認為，大蒜所以能有這么多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成份分別存在于新鮮大蒜的細胞里，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。每天兩瓣生大蒜就能達到最佳效果，不過吃大蒜后可能會導致口臭和胃不舒服，可以也選擇一些含大蒜功效成分的營養品。

和渝斌簡介

◆ 美國克里夫蘭臨床基金會心臟中心 醫學博士后

◆ 協和醫科大學 醫學博士

◆ 北京軍區總醫院心肺血管病中心 主任醫師

◆ 中國人民解放軍心血管病專業科學委員會 委員

◆ 康寶萊營養咨詢委員會 委員

       2010年4月，和渝斌教授正式受邀加入康寶萊營養咨詢委員會，與其他來自世界各地的康寶萊營養咨詢委員會的專家們一同為營養事業努力，把康寶萊的健康理念傳遞給更多熱愛生活的人們。

和渝斌教授在心血管內科近30年的工作生涯中，在心血管疾病防治工作方面取得了顯著成果。尤其是在冠心病、脂代謝異常、血栓性疾病、心力衰竭及高血壓病的診斷治療領域，有突出成就。多年來，撰寫學術專業論文100余篇，主編心血管病專著11部，獲科研及醫療成果獎多項。