美國洛杉磯加州大學人類營養中心創始董事、康寶萊營養學院和營養咨詢委員會主席David Heber博士分享了最新的研究成果：人們的味覺如果出現問題，可能會導致肥胖。

味蕾是什么？味蕾，是味覺感受器，是舌頭表面上那些密集的小突起，它用來幫人識別各種味道。酸、甜、苦、辣、咸，都是靠味蕾來傳遞，它同時還是一種感測系統，可以判斷吃下的食物是否安全、營養，是否可以繼續食用。

味覺也會影響肥胖？

研究表明，與普通人相比，肥胖人群的味覺明顯遲鈍，呈下降趨勢。這是因為他們長期習慣吃高糖、高鹽和高脂肪的食物來滿足自己的味覺。這不僅會攝入更多的熱量，導致肥胖。長此以往，也會影響到味覺的敏感程度。

人在進食和享受食物的過程中，味覺系統發揮著重要的作用。因此，一旦人的味覺出現任何方面的失常或是減弱，都很可能導致進食時，熱量攝入過剩，從而引起發胖。

重口味飲食，讓味覺“失靈”

長期吃重口味的食物，會讓人的味覺變得麻木，而且會讓口味變得越來越重，吃清淡的食物，就會覺得沒什么味道，這就是因為長期重油重鹽的飲食，讓人的味覺敏感度降低所導致的。

改變膳食習慣，有助味覺恢復

那么味覺受損、體重超重的人是否就特別不幸呢？并非如此。已有證據表明，改變膳食模式，特別是鹽和脂肪的攝入后，味覺也會相應改變。

減少在外就餐和吃外賣的頻率

外面的食物總是做得很好吃？那是因為外面的餐廳做菜，往往是重油重鹽，使用了許多調味料，才讓食物的口感變得美味豐富，然而這樣的食物熱量也更高，經常在外就餐，發胖就在所難免。而且經常在外面吃重口味的東西，就容易讓人的味覺變得遲鈍。所以，保護味蕾第一步，先減少外出就餐和減少吃外賣的頻率。

采用蒸、煮、燉的烹調方式

無論是減肥還是保護味覺，清淡飲食都是關鍵。想要飲食清淡，就最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，同時少鹽或醬油。如果覺得沒什么味道，可以用蔥、姜、蒜來提味。長期堅持，就可以有效改善味覺的敏感度。

保護味蕾，不能缺鋅

長期鋅元素攝入不足，容易使人的味覺變得遲鈍。因為舌頭上的味蕾，要通過一種叫做味覺蘇的唾液蛋白來感知各種食物的味道，而鋅是構成這種味覺素的元素之一。因此補鋅對于增強味蕾來說也很重要，飲食上可以多吃些海產品、魚類、蛋黃等含鋅元素高的食物。

在享受重口味帶來的味覺快感時，別忘了它可能會對你造成的傷害。只有清淡、適量的進食方式，才該是減肥、健康的飲食之選。